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疫情持續近一個月,餐飲業是重災區。但在挑戰的時刻,不少米其林推薦餐廳仍自發地付出、投入公益。「我個人的想法是,我面對的是收入減少,但他們直接面對的是可能直接染病的風險。相比起來,我們的收入這件事,是小事。」米其林餐盤推薦餐廳 MiraWan 主廚鄭裕錞(Josh)說,外帶外送只能讓餐廳「少賠」,現在的確是很挑戰的時刻。但從去年看到國外的狀況時,為醫護作些什麼的想法就一直埋藏在他的心中;五月初,這波疫情剛開始時,他就動了起來。
目前他已經為桃園的國軍桃園總醫院送過兩次餐、約兩百份餐點。餐盒裡面,有醬燒紐西蘭乳牛菲力、烤時蔬、溏心蛋、香料飯和甜點奶酪。「我設計的出發點就是要營養均衡、方便食用。因為我想他們一定很忙,或許沒辦法好好坐下來吃飯。」Josh 說。隱丹廚的餐盒考量點也相同,裡面放的都是即開即食或只要隔水簡單加熱的食物、但又希望能給予前線人員繼續往前衝刺的能量。
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在台中,餐盤推薦餐廳森鐵板燒也主動聯絡台中 12 個設有快篩點的醫院,提供原外帶價台幣 1380 元的便當,裡面包含伊比利豬和日本小菲力和牛及香煎紅茶雞三種肉品,還有湯、鐵板炒飯及和水果與飲品。目前已經送出了約兩百個便當,給梧棲院區童綜合醫院、台中榮總、沙鹿光田醫院、大里仁愛醫院等地方。
在餐飲業艱困的時刻作公益,成本又如何考量? Daniel Negreira 說,他一直都在關注西班牙餐飲產業過去一年面對疫情的狀況,而許多產業同業或前輩也建議他們,要未雨綢繆。因此從去年夏天開始,他就持續儲蓄一小筆金額,預防最壞的情況發生。目前,他們從食材成本、料理到運送都自己負擔。Josh 也分享,成本他們目前還可以負擔,老闆也支持。需要送餐的當天,他會和餐廳協理與副理三個人提早八點上班做餐,然後自己包裝、運送。森鐵板燒則說,目前除了企業或個人認購金額,其他成本是企業自行吸收。而餐廳員工沒有休無薪假,透發起公益活動,也希望增加士氣。
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其中更有許多資源的串連。如森鐵板燒讓企業與個人以每份 500 元的價格認購便當,目前已經有十多位企業或個人贊助;而隱丹廚的餐盒裡,則有一個小小的 QR Code,那是他們在宜蘭羅東朋友的農場「三星芽園」——農場受到疫情影響掉了許多生意,因此隱丹廚固定每個月和他購買芽菜,放在公益餐盒中、或是外帶餐盒中,希望能幫助他們。在 MiraWan,Josh 則收到飲料與肉品業朋友的主動聯繫,希望能共襄盛舉。
「在這艱困的時刻,透過外帶、外送,我們還是持續得到許多朋友與客人的支持,我們沒有什麼好抱怨的。」 Daniel Negreira 說,他知道,還有許多人面對更大的挑戰,因此他與太太邱美熒,會願意舉起袖子,當那個幫助別人的人。而他也常憶起父親在他年幼時對他的教導:「當有能力伸出援助之手時,做自己在過去艱難時刻,希望陪在你身旁的那個人。」(When you are capable enough to give a helping hand, be the person you needed by your side when you were going through hard times yourself)。他說,無關金錢、無關生意,無關名聲,只是在黑暗時刻同舟共濟。「如果這些小東西能照亮或溫暖另一個人,我們就更進一步靠近風雨後的陽光。」他說。
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